Celeste

DÉNOMINATION

Igt Marche Chardonnay

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CÉPAGE

100% Chardonnay biologique

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Sol

Les vignobles se trouvent au sommet des collines qui entourent San Venanzio à Fossombrone. La composition des sols est de texture moyenne, avec une tendance calcaire. Les plantations sont à une altitude comprise entre 300 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud, sud-ouest. Le système de conduite est un Guyot simple avec une densité de 5500 pieds par hectare.

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Vendange

Le millésime 2025 a été caractérisé par un hiver plus chaud que les précédents avec de faibles précipitations. L'été s'est présenté lourd et aride.

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Vinification

Pendant la première dizaine d'août, les raisins sont lavés directement sur la vigne avec de l'eau et de l'acide citrique afin d'éliminer la poussière, les insectes et d'éventuels résidus de traitements biologiques. La vendange s'effectue manuellement pendant la nuit et tôt le matin pour garantir la plus grande intégrité du fruit. Les raisins, récoltés en caisses, sont amenés en cave et soumis à une sélection supplémentaire sur une table de tri par des yeux et des mains expérimentés avant d'être égrappés, refroidis et envoyés à la presse. Après le pressurage en absence d'oxygène, seul le meilleur moût de la première fraction est transféré pour la fermentation alcoolique dans divers conteneurs : acier et fûts de 20 hl. Le vin reste sur ses lies pendant un minimum de 6 mois. À la fin de cette période, il est soigneusement embouteillé en totale absence d'oxygène pour favoriser la persistance des notes aromatiques caractéristiques du vignoble.

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Données Analytiques à l'Embouteillage

Alcool 12,10 % Vol; pH 3,27; Acidité Totale 5,70 g/l; Acidité Volatile 0,32 g/l.

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Embouteillage

Deuxième décade de février.

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Sulfites

Anhydride sulfureux total inférieur à 78 mg/l. (limite maximale légale : 200 mg/l).

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Prix