À Fossombrone, une cave aux vins de pure élégance, près de Bonci est un gourmet
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Ce qui frappe dans les vins de la cave « Collina delle Fate » de Fossombrone, c’est la propreté qui est souvent, comme dans ce cas, synonyme d’élégance. En matière œnologique, la propreté est synonyme de netteté sans artifice. La propreté d’un vin est synonyme de la vérité qu’il contient. Ce fut une agréable et noble découverte que de déguster les vins de la « Collina delle fate », dédiés précisément à cinq fées (Ludovica, Martina, Benedetta et Giulia Berloni et Joelle Pieretti) par leur père Massimo Berloni, un entrepreneur éclairé même lorsqu’il a commencé à faire du vin, qui dirige la cave avec sa femme Manuela Mariotti. Ces vins ont un attrait nettement français. Deux exemples clairs. Le Chardonnay 2015 ‘Adagio’ s’annonce avec des arômes qui oscillent entre les inflorescences jaunes et vertes et une référence claire à la haie de nos champs qui borde les routes blanches : la moutarde sauvage. Le parcours olfactif est élevé et nous conduit à l’éblouissante achillée millefeuille et à la pulpe vanillée de l’asphodèle, des thèmes rares que vous ne trouverez dans aucun vocabulaire du vin autre que celui signé par l’écrivain et son maître Otello Renzi. Dans ce vin, les fleurs d’amandier se nourrissent de sels minéraux et nous nous arrêterons ici car il faudrait une page pour décrire sa complexité. La version 2018 du Chardonnay est d’un jaune lunaire lymphatique, a une âme croquante imprégnée de salinité, d’âcreté de thym et évolue entre des crevasses de calcaire. Il doit être écouté pendant au moins une heure. Pour cela, il suffit d’aller à la cave et de se rafraîchir dans le proche » Le Bonci gourmet « , une épicerie fine tout aussi surprenante à Fossombrone (photo Paolo et Barbara Bonci avec Silvia Donnini), où l’on prépare des mets simples : pain, salade d’épeautre avec des légumes, des crevettes, des tomates cerises et de la roquette, pizza gourmet et autres délices fraîchement préparés d’une simplicité bonne et fraîche.
Davide Eusebi