ARTE SÌA 2018

HOW IT IS MADE

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Vinificazione

Durante la prima decade di agosto le uve vengono lavate utilizzando acqua e acido citrico, semplicemente per eliminare polvere ed insetti; successivamente avviene la raccolta manuale delle uve.
Se la curva di maturazione lo permette la vendemmia verrà eseguita di notte così da poter raccogliere a temperature non eccessive, evitando le prime reazioni di alterazione.
Una volta raccolte, le uve vengono conferite in cantina nel piazzale intermedio, di fronte alla sala degustazione.
A questo punto si esegue un ulteriore pulizia delle stesse attraverso un tavolo di cernita per allontanare eventuali foglie e grappoli di brutto aspetto.
Verranno separati gli acini dell'uva dai raspi attraverso l'utilizzo di una diraspatrice, posizionata sul piazzale di conferimento.
Gli acini ottenuti saranno indirizzati ad una tramoggia dove viene insufflato anidride carbonica per evitare qualsiasi forma di ossidazione e poi ad uno scambiatore di calore tubo in tubo per abbassare la temperatura dell’uva (da un ipotetico 26 -28° scende a 13°C).
Una volta ottenuta l’intera massa, questa viene inoculata con lieviti selezionati dando via alla fermentazione. Durante questa fase le vinacce, ormai svuotate della loro polpa, saliranno in superficie: è fondamentale eseguire le “follature” più volte al giorno, evitando così l’irrancidimento con l’ausilio dello strumento che corre sui due binari a soffitto.
Quest’ultimo presenta alla sua estremità un piatto mosso da pistoni idraulici che avrà il compito di immergere le bucce nel mosto/vino.
Il vino ottenuto sarà travasato in barrique, dove permarrà per 24 mesi.

Affinamento

Da 3 a 4 anni

Descrizione

Giovane e fresco, con lo sguardo al futuro: una piccola porzione a bacca nera nella produzione di grandi bianchi, destinata a diventare preziosa.

Naso

Piccoli e tipici frutti neri e rossi, ciliegia matura e speziato di pepe che si intrecciano sulle note di fiori da pot-pourri. Anima ematica che traccia il fondo e vira verso toni più scuri appena accennati di cuoio e tabacco.

Palato

Delicato e fine, senza mancare in incisività. Schietto e sanguigno con un finale teso e pulito; un ricordo di radice di liquirizia e verde balsamicità invogliano a tornare sul calice.

Abbinamento

Primi piatti di media struttura, anche speziati ma non piccanti o troppo elaborati. Secondi piatti di buona struttura e persistenza aromatica, anche a base di cacciagione. Formaggi stagionati a pasta semidura o molle, insaccati freschi e stagionati.