Cappuccini Basilico
INGREDIENTI
Condimento a base di Olio Evo e Basilico fresco
_______________________________________
Cultivar
Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine
_______________________________________
Suolo
prevalentemente di natura calcarea con matrice argillosa, con granulometria perfetta per il drenaggio delle acque, adatti ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivi coltivati.
_______________________________________
Altitudine
400m s.l.m.
_______________________________________
Sistema di allevamento
Vaso policonico
_______________________________________
Densità di impianto
277 piante per ettaro
_______________________________________
Sesto di impianto
6m x 6m
_______________________________________
Resa per pianta
20 kg di oliva per pianta, equivalenti a 2,4 litri di olio. (resa in olio: 12%)
_______________________________________
Raccolta
Già dai primi giorni di ottobre inizia la raccolta delle olive, agevolata da abbacchiatori elettrici e reti.
Entro poche ore i frutti vengono conferiti al frantoio dell’Azienda.
_______________________________________
Frangitura
A martelli con variazione giri (da 2800 a 4800 rpm)
_______________________________________
Prezzo
20,00€
CAPPUCCINI BASILICO
HOW IT IS MADE
__________
Estrazione
Dopo una prima defogliazione e pulizia delle olive, queste vengono frante assieme alle foglie di basilico fresco attraverso una serie di martelli con variazione di giri (da 2800 a 4800 rpm). La pasta ottenuta viene indirizzata all’interno delle gramole, dove una rotazione continua e una temperatura non superiore ai 26°C, permette l’affiorare dell’olio. Una prima centrifuga permetterà la separazione della parte solida, costituita dalla sansa e dalla parte fibrosa del basilico, da quella liquida, composta da olio, acqua di vegetazione. La parte oleosa deriva dalle olive e dall’olio essenziale presente sulle foglie del basilico. Queste due parti verranno suddivise in una seconda centrifuga. L’olio ottenuto vien stoccato in serbatoi d’acciaio.
Conservazione
Gli oli vengono filtrati e mantenuti in serbatoi di acciaio, a temperatura controllata e saturi di azoto, per una corretta conservazione, evitando alterazioni. A conferma di quanto appena detto vengono eseguiti piccoli imbottigliamenti alla volta, garantendo una stabilità della qualità nel tempo.
Analisi sensoriale
Ampio avvolgente e complesso dotato di sentori erbacei decisi, fresco
e profumato.
