CAPPUCCINI BLEND

HOW IT IS MADE

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Estrazione

Dopo una prima defogliazione e pulizia delle olive, queste vengono frante attraverso una serie di martelli con variazione di giri (da 2800 a 4800 rpm). La pasta ottenuta viene indirizzata all’interno delle gramole, dove una rotazione continua e una temperatura non superiore ai 26°C, permette l’affiorare dell’olio. Una prima centrifuga permetterà la separazione della parte solida, detta sansa, da quella liquida, composta da olio e acqua di vegetazione. Queste due parti verranno suddivise in una seconda centrifuga. A questo punto, vengono posti in infusione nell’olio i peperoncini precedentemente essiccati ad una temperatura non superiore ai 37°C. Dopo un tempo sufficientemente lungo da ottenere una giusta piccantezza, l’habanero viene estratto.
L’olio ottenuto viene stoccato in serbatoi d’acciaio.

Conservazione

Gli oli vengono filtrati e mantenuti in serbatoi di acciaio, a temperatura controllata e saturi di azoto, per una corretta conservazione, evitando alterazioni. A conferma di quanto appena detto vengono eseguiti piccoli imbottigliamenti alla volta, garantendo una stabilità della qualità nel tempo.

Analisi sensoriale

Ampio avvolgente e complesso dotato di sentori vegetali e erbe fresche, note di carciofo, mandorla e eleganti sensazioni di timo e menta. In bocca si apre con note decisamente balsamiche e sensazione di mandorla e carciofo. Leggero amaro e piccante in equilibrio tra di loro.

Abbinamento

Insalate di farro, pomodoro, verdure gratinate, primi piatti con molluschi, ravioli di ricotta, pesce di scoglio alla brace, seppie alla piastra, coniglio al forno.