Cappuccini Peperoncino
INGREDIENTI
Condimento a base di Olio Evo e Peperoncini Habanero freschi
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Cultivar
Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine
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Suolo
prevalentemente di natura calcarea con matrice argillosa, con granulometria perfetta per il drenaggio delle acque, adatti ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivi coltivati.
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Altitudine
400m s.l.m.
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Sistema di allevamento
Vaso policonico
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Densità di impianto
277 piante per ettaro
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Sesto di impianto
6m x 6m
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Resa per pianta
20 kg di oliva per pianta, equivalenti a 2,4 litri di olio. (resa in olio: 12%)
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Raccolta
Già dai primi giorni di ottobre inizia la raccolta delle olive, agevolata da abbacchiatori elettrici e reti.
Entro poche ore i frutti vengono conferiti al frantoio dell’Azienda.
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Frangitura
A martelli con variazione giri (da 2800 a 4800 rpm)
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Prezzo
20,00€
CAPPUCCINI BASILICO
HOW IT IS MADE
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Estrazione
Dopo una prima defogliazione e pulizia delle olive, queste vengono frante attraverso una serie di martelli con variazione di giri (da 2800 a 4800 rpm). La pasta ottenuta viene indirizzata all’interno delle gramole, dove una rotazione continua e una temperatura non superiore ai 26°C, permette l’affiorare dell’olio. Una prima centrifuga permetterà la separazione della parte solida, detta sansa, da quella liquida, composta da olio e acqua di vegetazione. Queste due parti verranno suddivise in una seconda centrifuga. A questo punto, vengono posti in infusione nell’olio i peperoncini precedentemente essiccati ad una temperatura non superiore ai 37°C. Dopo un tempo sufficientemente lungo da ottenere una giusta piccantezza, l’habanero viene estratto.
L’olio ottenuto viene stoccato in serbatoi d’acciaio.
Conservazione
Gli oli vengono filtrati e mantenuti in serbatoi di acciaio, a temperatura controllata e saturi di azoto, per una corretta conservazione, evitando alterazioni. A conferma di quanto appena detto vengono eseguiti piccoli imbottigliamenti alla volta, garantendo una stabilità della qualità nel tempo.
Analisi sensoriale
Dotato di sensazioni erbacee e nota piccante, con profumi di peperone
rosso.
