Sinfolio

Cultivar

Raggiola 100%

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Suolo

prevalentemente di natura calcarea con matrice argillosa, con granulometria perfetta per il naturale drenaggio delle acque, adatti ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivi coltivati.

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Altitudine

400m s.l.m.

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Sistema di allevamento

Vaso policonico

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Densità di impianto

277 piante per ettaro

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Sesto di impianto

6m x 6m

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Resa per pianta

20 kg per pianta

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Raccolta

Agevolata con abbacchiatore elettrico e reti.

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Frangitura

A martelli con variazione giri (da 2800 a 4800 rpm)

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Prezzo

17,50

SINFOLIO

HOW IT IS MADE

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Gramolatura

A temperatura costante 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rilevamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Estrazione

Decanter a due fasi con refrigerazione automatica del tamburo, al fine di mantenere costante la temperatura dell’olio in fase di estrazione, possibilità di uscita dell’olio dal decanter o dalla centrifuga.

Filtraggio

All’uscita dal decanter o della centrifuga, l’olio viene filtrato immediatamente con filtro a cellulosa.

Stoccaggio

In serbatoio inox a 16°C costanti e atmosfera controllata in azoto.

Analisi sensoriale

Intenso nell’espressione erbacea, apre su sensazione olfattive di mandorla verde, carciofo, erbe aromatiche. Al gusto si percepiscono espressioni amare fino al piccante del pepe verde, con finale di mandorla erbacea.

Abbinamento

Carni alla brace, tagliata, salmone al forno, carpacci di carne rossa.

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