Sinfolio
Cultivar
Raggiola 100%
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Suolo
prevalentemente di natura calcarea con matrice argillosa, con granulometria perfetta per il naturale drenaggio delle acque, adatti ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivi coltivati.
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Altitudine
400m s.l.m.
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Sistema di allevamento
Vaso policonico
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Densità di impianto
277 piante per ettaro
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Sesto di impianto
6m x 6m
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Resa per pianta
20 kg per pianta
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Raccolta
Agevolata con abbacchiatore elettrico e reti.
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Frangitura
A martelli con variazione giri (da 2800 a 4800 rpm)
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Prezzo
24,50€
SINFOLIO
HOW IT IS MADE
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Gramolatura
A temperatura costante 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rilevamento della quantità di ossigeno presente in vasca.
Estrazione
Decanter a due fasi con refrigerazione automatica del tamburo, al fine di mantenere costante la temperatura dell’olio in fase di estrazione, possibilità di uscita dell’olio dal decanter o dalla centrifuga.
Filtraggio
All’uscita dal decanter o della centrifuga, l’olio viene filtrato immediatamente con filtro a cellulosa.
Stoccaggio
In serbatoio inox a 16°C costanti e atmosfera controllata in azoto.
Analisi sensoriale
Intenso nell’espressione erbacea, apre su sensazione olfattive di mandorla verde, carciofo, erbe aromatiche. Al gusto si percepiscono espressioni amare fino al piccante del pepe verde, con finale di mandorla erbacea.
Abbinamento
Carni alla brace, tagliata, salmone al forno, carpacci di carne rossa.
