M’Arte Extra Brut 2016
DÉNOMINATION
Vin Mousseux de Qualité
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CÉPAGE
Chardonnay 80% Pinot Noir 20%
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Terre
Les vignobles sont situés sur des sols de texture moyenne, avec une tendance calcaire. L'altitude des installations varie entre 300 et 500 mètres d'altitude, avec une exposition sud-sud-ouest.
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Système de conduite
Guyot simple
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Densité de plantation
5500 pieds par hectare
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Vendange
L'année 2016 se caractérise par un hiver peu froid, un printemps avec des pics de températures très élevées et un été très chaud et sec. Les vendanges ont commencé le 2 août avec un rendement moyen de 6000 kilogrammes de raisins par hectare, soit l'équivalent de 330 litres de vin (rendement de 55%).
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Données analytiques à la mise en bouteille
Alcool 12,5 % Vol. ; pH 3,03 Acidité totale 7,6 grammes/litre ; Acidité volatile 0,18 grammes/litre.
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Mise en bouteille
19 mai 2021
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Sulfites
Anhydride sulfureux total inférieur à 68 milligrammes/litre (limite légale maximale : 200 milligrammes/litre).
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Prix (Boîte de 3 bouteilles)
J'espère que cela vous aide ! Si vous avez d'autres questions ou avez besoin de plus d'informations, n'hésitez pas à demander.
25,00€
M'ARTE EXTRA BRUT 2016
COMMENT IL EST FAIT
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Vinification
Pendant la vinification de notre vin mousseux, la grappe entière, avec la rafle, est introduite dans la cave par gravité en passant par la trappe située sur le sol, de sorte qu'elle puisse entrer directement dans la cave et ensuite dans le pressoir.
À l'intérieur du pressoir, deux membranes se gonflent lentement à l'aide d'azote, pressant les raisins pour obtenir le moût de fleur, qui est ensuite dirigé vers une cuve en acier.
Une fois le volume souhaité atteint, des levures sélectionnées sont ajoutées, et l'ensemble est transféré dans des fûts en chêne français non toastés de 20 hl, où il restera pendant environ huit mois.
Ensuite, une entreprise extérieure sera appelée pour effectuer l'opération de tirage, transférant le vin des fûts directement dans les bouteilles et ajoutant des levures sélectionnées supplémentaires, ainsi qu'un bouchon collecteur appelé "bidule" et enfin un bouchon couronne.
Les bouteilles ainsi obtenues seront stockées dans un endroit frais et sombre pendant 36 mois, en fonction du type de vin mousseux produit.
À la fin de cette période, les bouteilles seront placées sur des supports appelés "pupitres" pour effectuer le remuage : une rotation d'un huitième de tour par jour avec une inclinaison de plus en plus prononcée, dans le but de faire descendre tout le dépôt de levures présent dans la bouteille dans le "bidule".
À ce stade, avec l'aide de l'équipement d'une entreprise extérieure, nous procédons à la dégorgement en gelant le col de la bouteille avec son contenu, permettant ainsi la sortie des levures sans troubler à nouveau le vin.
La bouteille est ensuite complétée avec la liqueur d'expédition, recette secrète de chaque cave.
À ce stade, il est possible de mettre le bouchon de liège et la cage.
Vieillissement
De 3 à 4 ans
J'espère que cela vous sera utile ! Si vous avez d'autres questions ou besoin de plus d'informations, n'hésitez pas à demander.
