M'ARTE ROSE METODO CLASSICO

HOW IT IS MADE

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Vinificazione

Durante la vinificazione del nostro spumante verrà introdotto in cantina il grappolo intero, assieme a raspo; questo avverrà per caduta passando attraverso la botola presente sul pavimento, così che possa entrare direttamente in cantina e quindi in pressa, sostando per poco tempo sulle proprie bucce e ottenendo quindi il colore rosato.
All’interno di quest’ultima, due membrane andranno a gonfiarsi lentamente con l'ausilio di azoto, pigiando le uve e ottenendo così il mosto fiore, che verrà indirizzato in una botte di acciaio.
Una volta arrivati al volume desiderato verranno introdotti i lieviti selezionati e trasferita l’intera massa in botti di legno di rovere francese non tostato da 20 hl: qui rimarrà per circa otto mesi.
Dopodiché un'azienda esterna sarà chiamata per eseguire l'operazione di tiraggio, trasferendo il vino presente all'interno delle botti direttamente bottiglia e aggiungendo ulteriori lieviti selezionati, insieme ad un tappo “raccoglitore” chiamato bidule ed infine il tappo a corona.
Le bottiglie ottenute rimarranno adagiate in un luogo fresco e buio per un minimo di 24 mesi.
Al termine di questo periodo, le bottiglie verranno disposte su dei cavalletti il cui loro nome è pupitre, così da poter effettuare il remuage: una rotazione di un ottavo di giro al giorno con una inclinazione sempre maggiore, con lo scopo di far scendere tutto il deposito di lieviti presenti nella bottiglia all'interno della bidule.

Con l'ausilio dell'attrezzatura di un'azienda esterna a questo punto procediamo ad effettuare la sboccatura, gelando il collo della bottiglia con il suo contenuto così che possa avvenire la fuoriuscita di lieviti, non intorbidendo nuovamente il vino.
Viene colmata la bottiglia con il liqueur d’expedition, ricetta segreta di ogni cantina.
A questo punto è possibile mettere il tappo di sughero e gabbietta.

Affinamento

Il vino fermenta in botti da 20 hl di rovere francese, 24 mesi di presa di spuma, 6-9 mesi di affinamento prima di uscire in commercio.

Note di degustazione

il mart'è si presenta in una veste di colore Salmone. Le catene di bollicine che si sprigionano nel bicchiere sono fini e persistenti, che regalano luminosità, al naso in un primo momento arriva la piccola pasticceria al forno, poi frutti di bosco, un floreale che ricorda la rosa, una leggera speziatura dolce.
La bocca caratterizzata da un ingresso morbido sostenuto da una acidità che riequilibrio il sorso
e spinge la persistente con rimandi di piccoli frutti rossi, floreale e un finale sapido.
Abbinamenti: preparazioni dotate di
una buona grassezzaTemperatura di servizio
6°/8° C